Jeśli pytasz „Jaka jest różnica między holenderskim piekarnikiem a żeliwem?”prawdopodobnie naprawdę masz na myśli: „Jaka jest różnica między żeliwem a żeliwem emaliowanym?”I to jest dobre pytanie!Rozbijmy wszystko.

Co to jest holenderski piekarnik?

Holenderski piekarnik to w zasadzie duży garnek lub czajnik, zwykle wykonany z żeliwa, z ciasno dopasowaną pokrywką, aby para nie mogła się wydostać.Piekarniki holenderskie są używane do gotowania na mokro, takich jak duszenie i duszenie (choć bez pokrywy świetnie nadają się również do smażenia, a nawet pieczenia chleba).Tradycyjnie w jednym z nich przyrządza się duszoną wołowinę, chili, zupy i gulasze.To narzędzie i metoda gotowania pochodzi od Holendrów z Pensylwanii w XVIII wieku.

Nagie żeliwne piece holenderskie wywołują ogniska;choć nie zawsze, te bardziej rustykalne garnki często mają nóżki i uchwyt typu kabłąk – ale to, co w dzisiejszych czasach często uważamy za holenderski piekarnik, to duży, płaskodenny, żeliwny garnek z uchwytami, wszystkie pokryte jasna, błyszcząca emalia.

Zanim jednak przejdziemy do naczyń emaliowanych, spójrzmy, co często kryje się pod tą jasną powłoką zewnętrzną.

Czym jest żeliwo?

Istnieją dwa podstawowe rodzaje żeliwa: zwykłe i emaliowane.Zwykłe żeliwo pochodzi z V wieku pne i skutecznie pochłania, przewodzi i zatrzymuje ciepło.Chociaż niektórzy twierdzą, że żeliwo nagrzewa się dłużej niż inne naczynia, pozostaje ono gorące dłużej, dlatego fajitas często podaje się na żeliwnych patelniach.

Tak więc, podczas gdy holenderski piekarnik to zawsze duży garnek z ciasno dopasowaną pokrywką, samo „żeliwo” jest tylko materiałem i może przybierać wiele innych form, najczęściej wspomnianej patelni.

Żeliwo wymaga sezonowania, co nadaje mu naturalne wykończenie zapobiegające przywieraniu i tworzy powierzchnię, która nie reaguje ani nie pochłania smaku żywności.Kiedy masz niesezonowaną żeliwną patelnię, zareaguje ona na twoje kwaśne potrawy – pomidory, sok z cytryny, ocet – tworząc metaliczny smak i przebarwienia.To nie jest heavy metal, do którego dążymy.I prawdopodobnie nie powinno się dusić ani dusić sosu pomidorowego w żeliwnym garnku przez wiele, wiele godzin.

„Żeliwo, gdy jest odpowiednio przyprawione, jest oryginalną patelnią zapobiegającą przywieraniu” Wielu doświadczonych szefów kuchni i początkujących zgadza się, że jest to najlepszy rodzaj naczynia do pieczenia i czernienia.

Świetna patelnia do postawienia na grillu lub pod grillem.Możesz podsmażyć mięso, a następnie przykryć je i włożyć do piekarnika, aby upiec w środku.Aby był wysezonowany, czyścisz go ręcznikiem papierowym lub miękką ściereczką i w razie potrzeby delikatnie szorujesz nylonowym padem.Nie używaj mydła.Jeśli masz zwykły żeliwny holenderski piekarnik, dbaj o niego tak samo, jak o swoją patelnię.

Czym jest żeliwo emaliowane?

Naczynia emaliowane mogą być naczyniami z żeliwa lub stali, które zostały pokryte cienkimi warstwami emalii porcelanowej w jasnych kolorach.Żeliwo emaliowane jest dobrym przewodnikiem ciepła.Stal emaliowana nie jest.Naczynia emaliowane dowolnego rodzaju są dość łatwe do czyszczenia i nie wchodzą w interakcje z kwaśnymi składnikami, ale ekstremalne ciepło może powodować pękanie powierzchni – to powiedziawszy, w normalnych warunkach gotowania żeliwo emaliowane z łatwością przechodzi od kuchenki do piekarnika.Musisz używać tylko plastikowych lub drewnianych przyborów z naczyniami emaliowanymi, aby uniknąć zarysowania (i żadnych ostrych skrobaków podczas czyszczenia).Chociaż można go myć w zmywarce, najlepiej jest myć go ręcznie, aby przedłużyć jego żywotność.